أولاََ يوجد 4 أنواع رئيسية من البيض وهي : البيض الابيض ، البيض الاحمر ، البيض البلدي و البيض الاخضر المزرق...
و يكمن الفرق في القيمة الغذائية بين هذه الأنواع الأربعة حيث أنّ البيض الأحمر يحتوي على نسبة أعلى من الكولسترول مقارنة مع البيض الأبيض... و البيض البلدي به نسبة عالية من الحديد أمّا البيض الاخضر المزرق أو ما يسمى ببيض الاراكوانا الاخضر فيُعتقد أنّه يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول...